Классификация кулинарной продукции

Систематизация — разделение огромного количества объектов на подмножества по сходству либо различию в согласовании с принятыми способами.

Способ систематизации в технологии изготовления еды позволяет классифицировать обилие кулинарной продукции с учетом определенных классификационных признаков.

Разделение кулинарной продукции на группы (к примеру, полуфабрикаты, готовая продукция), подгруппы (к примеру, блюда из мяса, птицы, рыбы Классификация кулинарной продукции, овощей и т. д.) позволяет:

* выработать общие приемы обработки сырья, изготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

* установить нормы отходов при механической и утраты при термический кулинарной обработке;

* найти возможность использования полуфабрикатов разной степени готовности централизованного либо промышленного производства;

* создать общие способы контроля свойства кулинарной продукции на всех шагах Классификация кулинарной продукции ее производства, хранения и реализации;

* сформировывать структуру ассортимента кулинарной продукции и т. д.;

Не считая того, без систематизации затруднено внедрение нормативной документации.

Объектами систематизации в технологии изготовления еды являются полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, готовые блюда и напитки. В базе систематизации лежат признаки объектов.

Признак систематизации — свойство либо черта объекта, по Классификация кулинарной продукции которым проводится систематизация (ГОСТ 6.01.1-87). В технологии изготовления еды нередко употребляются сырьевой, рецептурный, компонентный, технологический и другие признаки. Они могут иметь высококачественное и количественное выражение, называемое значением признака систематизации, и различаться по значимости (более либо наименее значительные). Один и тот же признак может иметь разную степень значимости зависимо Классификация кулинарной продукции от цели систематизации (научная, торговая, производственная, учебная и др.).

Основными принципами систематизации следует считать установление ее цели, выбор способа, количества классификационных признаков, последовательность их использования.

Способом систематизации именуют совокупа приемов (методов) разделения огромного количества объектов на подмножества. Различают два способа систематизации: иерархический и фасетный.

Иерархический /способ систематизации —последовательное разделение Классификация кулинарной продукции огромного количества объектов на подчиненные полмножества. При всем этом появляется ступенчатая система поочередных и взаимосвязанных группировок. Разделение на группировки достигается применением определенных правил систематизации. 1-ое из их состоит в использовании на каждой ступени группировки только 1-го признака, что обеспечивает однородность приобретенных групп по этому признаку. Согласно второму правилу разделение объектов Классификация кулинарной продукции начинают с более существенного признака, а на следующих ступенях систематизации учитывают другие, наименее принципиальные. Разделение объектов должно осуществляться от большего к наименьшему, от общего к личному.

Иерархический метол систематизации лает возможность сразу фиксировать и сходство, и различие объектов, полнее охарактеризовывать их. В технологии изготовления пиши отдельные группы Классификация кулинарной продукции кулинарной продукции резко отличаются друг от друга сырьевым набором, технологией изготовления, размером начального полуфабриката (к примеру, мясо крупнокусковое, порайонное, мелкокусковое), видом термический обработки, т. е. числом классификационных признаков, степенью их значимости, порядком использования. Потому создание систем систематизации по иерархическому метолу для большинства групп кулинарной продукции затруднено.

Фасетный метол систематизации предугадывает параллельное Классификация кулинарной продукции разделение огромного количества объектов по одному признаку на отдельные, не зависимые друг от друга группы — фасеты (от фр. facette — грань отшлифованного камня).

Отдельные фасеты не зависят и не подчиняются друг дружке, как в иерархической системе, но они связаны тем, что относятся к одному и тому же огромному количеству Классификация кулинарной продукции. Каждый фасет охарактеризовывает одну из особенностей классифицируемого огромного количества. Фасетная система систематизации отличается большой гибкостью и удобством использования, позволяет в каждом отдельно взятом случае ограничивать подразделение огромного количества только несколькими фасетами, представляющими энтузиазм в этом случае. Правила систематизации иерархического метола справедливы и для фасетного. Но в последнем случае просто Классификация кулинарной продукции и комфортно зависимо от намеченных целей систематизации изменять число признаков и последовательность их использования.

Для систематизации кулинарной продукции в большинстве случаев употребляют фасетный способ, пореже — его сочетание с иерархическим. Примером использования фасетного способа может служить систематизация кулинарной продукции по степени готовности на полуфабрикаты и продукцию, готовую к использованию; в свою Классификация кулинарной продукции очередь продукцию, готовую к использованию, по нраву употребления можно систематизировать на закуски, супы, 2-ые и сладкие блюда, напитки, кондитерские изделия.

В согласовании с ГОСТ Р 50763-95 "Публичное питание. Кулинарная продукция, реализуемая популяции. Общие технические условия" основными признаками систематизации кулинарной продукции являются:

* вид применяемого сырья (картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия, яичка Классификация кулинарной продукции, творог, рыба, морепродукты, мясо и мясопродукты, птица, дичь и пр.);

* метод термический кулинарной обработки (блюда вареные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, выпеченные);

* нрав употребления (закуски, супы, напитки и пр.);

* предназначение (для диетического, детского питания и др.);

* тепловое состояние (прохладные, жаркие, охлажденные, замороженные);

» смесь (водянистые, полужидкие, густые, пюреоб Классификация кулинарной продукции-разные, вязкие, кисели, супы, каши и пр.).


klassifikaciya-makaronnih-izdelij.html
klassifikaciya-marshrutizatorov-po-oblastyam-primeneniya.html
klassifikaciya-matem-modelej.html