Классификация мучных кондитерских изделий

Кондитерские продукты – пищевые продукты промышленного производства, для производства которых употребляется около 200 видов различного сырья. Одним их главных является сахар. В главном это сладкие изделия, отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным запахом, прекрасным внешним обликом и высочайшей пищевой ценностью [19, с. 256].

Кондитерские продукты подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым Классификация мучных кондитерских изделий относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, тортики, пирожные.

Мучные кондитерские изделия в большей степени содержат огромное количество сахара, жира и яиц. Они характеризуются высочайшей пищевой ценностью, приятным вкусом Классификация мучных кондитерских изделий и привлекательныи внешним обликом. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, крекеры, изделия кондитерские пряничные, вафли, кексы, тортики и пирожные, бисквиты, рулеты, рулеты белорусские, ромовые бабу [2, с. 42].

Печенье – более всераспространенный вид мучных кондитерских изделий с огромным содержанием сахара-песка и жира, низким содержанием воды, различной формы. Печенье подразделяют на сахарное Классификация мучных кондитерских изделий, затяжное, сдобное (песочно-отсадочное, песочно-выемное, типа сухариков, ореховое, сбивное).

Крекер (сухое печенье) – мучное кондитерское изделие с высочайшим содержанием жира, слоистой и хрупкой структуры, поверхность гладкая с проколами. Вкус обоснован отсутствием сахара в рецептуре либо малой его толикой, также включением в рецептуру пряностей и вкусовых добавок (лук, кунжутное семя Классификация мучных кондитерских изделий, чеснок, укроп, мак и др.).

Галеты – мучные кондитерские изделия долгого хранения, заменяющие хлеб в путешествиях, экспедициях, в домашних критериях. По внешнему облику идентичны с затяжным печеньем, но имеют огромную толщину.

Сладости мучные – кондитерские изделия, которые изготавливают из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сушеных, консервированных и новых фруктов Классификация мучных кондитерских изделий, пряностей и других видов сырья.

Вафлями именуют изделия, которые представляют собой высокопористые листы с внутренностями либо без нее.

Тортики и пирожные – изделия различной формы и размеров, с симпатичным внешним обликом, отличающиеся высочайшей калорийностью, вырабатываемые из муки, сахара, яиц, орехов, шоколада и других видов сырья.

Пирожные это штучные изделия различной формы Классификация мучных кондитерских изделий и маленькой массы с декоративной отделкой. Тортики отличаются от пирожных более большим размером и сложной отделкой.

Кексы представляют собой высококалорийные кондитерские изделия, выпеченные из сдобного теста, с различной наружной отделкой.

Рулеты представляют собой свернутые пласты бисквитного теста, прослоенные разной внутренностью.

Ромовая баба – сдобное дрожжевое мягкое изделие в форме Классификация мучных кондитерских изделий усеченного конуса, с ребристой либо гладкой поверхностью, пропитанного сиропом (с добавлением ромового ароматизатора) и заглазированное сладкой помадкой [20, с. 190].

Пряники – национальные российские мучные кондитерские изделия различной формы, мягенькой смеси. Это пищевой продукт, выпекаемый из пшеничной муки, жира, сахара, на хим разрыхлителях с добавлением разных пряностей. Заглавие «пряник» происходит от слова Классификация мучных кондитерских изделий «пряность», потому что неотклонимой добавкой в пряничном тесте являются «сухие духи» - смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного орешка, бадьяна, перца ароматного и темного, имбиря, ванилинаpа [9, с. 343].

В Республике Беларусь на пряничные изделия действует ГОСТ 15810-96. Пряничные изделия изготавливают в согласовании с требованиями данного эталона по рецептурам и технологическим Классификация мучных кондитерских изделий инструкциям, с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленномпорядке.
Зависимо от метода изготовления пряничные изделия делятся на:

· заварные – с заваркой муки;

· сырцовые – без заварки муки.

Зависимо от содержания внутренности пряничные изделия делятся на:

· пряники без внутренности;

· пряники с внутренностью;

· коврижки с внутренностью либо без внутренности.

Зависимо от вида поверхности пряничные Классификация мучных кондитерских изделий изделия делятся на:

· глазурные;

· неглазированные [1].

Толщина пряничных изделий должна быть более:

18 мм – для пряников без внутренности;

14 мм – для пряников типа Детские, Вяземские, Тульские, фигурных и приготовленных на искусственном меду с применением ржаной муки;

20 мм – для пряников типа заварной коврижки;

30 мм – для коврижек в каждом слое.

Пряники бывают штучные (печатные Классификация мучных кондитерских изделий) и весовые.

Штучные пряники – это, обычно, изделия с внутренностью снутри с отпечатанным на поверхности рисунком, упакованные в картонные либо другие ярко оформленные коробки. Весовые пряники могут быть традиционных размеров, также умельченные.

Пряники могут быть с открытой внутренностью из кураги, бананов, чернослива, также закрытой – из повидла, джема, варения и др Классификация мучных кондитерских изделий. [21, с. 234].

Пряничные изделия относятся к мучным кондитерским изделиям, которые характеризуются высочайшим содержанием сахара, яиц, жира. К пряничным изделиям относят пряники и коврижку. Отличительной особенностью пряников от других мучных кондитерских изделий является внедрение в их рецептуре «сухих духов».


klassifikaciya-podvizhnogo-sostava.html
klassifikaciya-pokazatelej-kachestva-po-harakterizuemim-svojstvam.html
klassifikaciya-pokritosemennih.html